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柿饼上的白霜是什么?

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匿名用户
3.3685万 次浏览 2020.05.14 15:47 提问

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匿名用户
2020.05.14 15:52 回答

在柿饼表面,通常覆盖一层薄厚均匀的白霜,那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,入药称柿霜。类似蜜饯外面的糖浆,堪称柿饼的精华。


  • 柿饼上的白霜是怎么产生的

在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来,这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆,葡萄糖的甜味不如果糖,但却不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,原来这层白粉是葡萄糖粉末

  • 柿饼上的白霜的功效

柿霜为柿科植物柿的果实制成柿饼时外表所生的白色粉霜,味甘,性凉。入心、肺经。功擅清热、润燥、化痰。临床常用于肺热燥咳、咽干喉痛、口舌生疮、吐血、咯血、痔疮出血、消渴等。津亏便秘、痔疮出血者可长期服用,有较好的疗效,对老年人尤为适宜。柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖,特别是所含甘露醇特别丰富。

  • 柿饼上面的白霜能吃吗

真正的白霜是能吃的。

柿饼在正常情况下的结霜是可以食用的,它是葡萄糖及含果糖、蔗糖的凝固而成的粉末,其中还含有甘露醇,酚类,还原糖,多糖,有机酸等营养物质,因此是可以放心食用的,对身体有益处。

但是需要注意,市场上的柿饼如果裹着一层特别厚的白霜的话,那么有可能是添加了东西。因为柿霜是品质上佳的体现,所以有些不良商家为了盈利,会在柿饼上裹上一层淀粉或者面粉,甚至会在结霜不多的柿饼上铺满与白霜颜色相近的滑石粉,这样的柿饼切勿购买。


  • 如何鉴别柿子上的人工白霜

一看:人工撒粉常常是厚厚一层并且分布十分均匀,而天然形成的白霜一般是分布不太均匀的。

二抖:人工撒粉比较疏松,一抖容易掉,而天然糖霜都比较牢固,并不容易掉落。

三尝:自然形成的糖霜入口即化,口感微甜,人工撒粉则不行。

  • 如何挑选柿饼

首先,看大小和颜色。

尽量选择个头较大的,大的柿饼一般所用的柿子成熟度高,没有涩味。

优质的柿饼一般呈棕红色,且均匀有光泽,但颜色过于鲜亮的不宜购买。

其次,运用三步法观察法。

观察柿饼的白霜是不是天然糖霜,避免买到人工撒粉的柿饼。

最后,轻捏柿饼。

挑选时可以轻轻捏一下柿饼,太坚硬的柿饼可能用的是未成熟或存放时间过久的柿子,而过软的柿饼则可能经过了冻存又解冻的过程,品质也会受影响。


来源:99健康网、乐哈网

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其他回答(68条回答)

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2020.12.04 04:15 回答
那个应该是糖霜
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2021.03.18 21:12 回答
很多人看到柿饼上的白霜,都会习惯性的清洗一下,觉得是脏东西,吃了不干净,但是清洗之后,等柿饼干了,你还是会看到白霜的,这是因为这些白霜并不是脏物,也不是商家撒在上面的粉,它是糖,是属于葡萄糖。  柿饼上的白霜,主要是在柿子加工的过程中,出现的一种物质,柿子中含有的糖分是比较丰富的,里面的水分也不低,在制作的过程中,水分会被蒸发掉,而糖分没那么容易蒸发,会随着水分的减少,出现结晶的情况,会体现在柿子的表面。   很多人可能会纳闷,柿子表面不是有皮吗,怎么还会有糖分析出,其实柿饼在制作的时候,是需要削皮的,然后进行处理,最简单的柿饼制作方法,就是将等到柿子清洗干净之后,削皮直接放在外面晾晒,等到水分蒸发掉,柿子基本上也就干瘪成饼了,上面的糖分结晶会粘在柿子的表面,形成我们所看到的白霜,这并不是杂物,也不是防腐剂,是可以食用的。  一般来说,柿饼上的这些白霜,不是特别的甜,主要是葡萄糖的缘故,没有其他糖分甜,所以这个也是验证柿饼上糖霜的真假性,有些商家会为了提高柿饼的销量,会在上面加入一些糖分,使得柿饼更甜了,其实这样的反而不好,会加重糖分的摄入。  而且柿饼上的白霜也不是越多越好,白霜的出现,主要是取决于柿子中含有的糖量,以及在晾晒的环境,所以柿饼上的白霜都是不均匀分布的。同时还要观察柿饼的颜色,一般都是橘红色或者是棕褐色,颜色不会太鲜艳的,在选择的时候,可以抖一抖柿饼,白霜脱了,说明是撒的糖分,没有脱落,就是本身的糖霜。  
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匿名用户
2021.03.08 14:18 回答
您好,糖霜,柿子里面的糖;在柿饼表面,通常覆盖一层薄厚均匀的白霜,那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,入药称柿霜。类似蜜饯外面的糖浆,堪称柿饼的精华。    柿饼上的白霜是怎么产生的  在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来,这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆,葡萄糖的甜味不如果糖,但却不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,原来这层白粉是葡萄糖粉末。    柿饼上的白霜的功效  柿霜为柿科植物柿的果实制成柿饼时外表所生的白色粉霜,味甘,性凉。入心、肺经。功擅清热、润燥、化痰。临床常用于肺热燥咳、咽干喉痛、口舌生疮、吐血、咯血、痔疮出血、消渴等。津亏便秘、痔疮出血者可长期服用,有较好的疗效,对老年人尤为适宜。柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖,特别是所含甘露醇特别丰富。  柿饼上面的白霜能吃吗  真正的白霜是能吃的。  柿饼在正常情况下的结霜是可以食用的,它是葡萄糖及含果糖、蔗糖的凝固而成的粉末,其中还含有甘露醇,酚类,还原糖,多糖,有机酸等营养物质,因此是可以放心食用的,对身体有益处。  但是需要注意,市场上的柿饼如果裹着一层特别厚的白霜的话,那么有可能是添加了东西。因为柿霜是品质上佳的体现,所以有些不良商家为了盈利,会在柿饼上裹上一层淀粉或者面粉,甚至会在结霜不多的柿饼上铺满与白霜颜色相近的滑石粉,这样的柿饼切勿购买。    如何鉴别柿子上的人工白霜  一看:人工撒粉常常是厚厚一层并且分布十分均匀,而天然形成的白霜一般是分布不太均匀的。  二抖:人工撒粉比较疏松,一抖容易掉,而天然糖霜都比较牢固,并不容易掉落。  三尝:自然形成的糖霜入口即化,口感微甜,人工撒粉则不行。  如何挑选柿饼  首先,看大小和颜色。  尽量选择个头较大的,大的柿饼一般所用的柿子成熟度高,没有涩味。  优质的柿饼一般呈棕红色,且均匀有光泽,但颜色过于鲜亮的不宜购买。  其次,运用三步法观察法。  观察柿饼的白霜是不是天然糖霜,避免买到人工撒粉的柿饼。  最后,轻捏柿饼。  挑选时可以轻轻捏一下柿饼,太坚硬的柿饼可能用的是未成熟或存放时间过久的柿子,而过软的柿饼则可能经过了冻存又解冻的过程,品质也会受影响。  来源:99健康网、乐哈网。别忘记了采纳呀!谢谢!
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2021.02.19 10:45 回答
糖霜,柿子里面的糖
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2020.06.29 15:46 回答
因为这是
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